Коньяк в Молдове называют дивином.

          Название закреплено исключительно за теми крепкими напитками, которые произведены в этой республике по классической технологии производства коньяка.

           Слово «дивин» означает – «замечательный, восхитительный», что подчеркивает богатство напитка экстрактивными веществами, а также концентрацию в нем всех лучших свойств винограда.

Aroma Сегодня судьба дивина уже неразрывно связана с Молдовой, ведь именно здесь природно-климатические условия наиболее благоприятны для произрастания винограда и создания, удивительных по своим органолептическим характеристикам крепких алкогольных напитков.
            Качество дивина во многом зависит от виноматериалов, из которых вырабатывают спирты. Для производства виноматериалов используется виноград определенных сортов, как Ркацители, Алиготе, Униблан и другие.
            Перегонка коньячных виноматериалов проводится на аппаратах специальных конструкций и является очень тонкой операцией.
Искусство перегонки передается спиртокурами из поколения в поколение, результатом этой работы является получение молодого коньячного спирта. Отсчёт времени для дивина начинается с момента заливки молодого коньячного спирта в дубовые бочки объемом 300-500 л. на долголетнюю выдержку. Пройдет 3 года, прежде чем винодел приготовит самый простой ординарный дивин «3 звездочки», а для приготовления марочных напитков спирты выдерживают до бесконечности. В хранилищах предприятия есть дистилляты, возраст которых превышает 60 лет. Виноделы говорят: «Бочка делает вино». Это утверждение в большей мере относится к коньячному производству. Древесина дуба оказывает огромное влияние на формирование вкусовых качеств и ароматических свойств спиртов. AromaХарактер коньяку придает выдержка. Постепенно он теряет свою алкогольную крепость, впитывая из древесины дубильные и ароматические вещества, год за годом приобретая свой неповторимый вкус и цвет. Но каким бы выдержанным не был спирт, это еще не напиток. По окончании выдержки начинается самая тонкая, творческая работа винодела.
Искусство мастера проявляется в умелом подборе для купажирования спиртов из разных партий и создании гармонии во вкусе и аромате напитка, сохранении типичных характеристик для каждой марки дивина. После розлива дивина в бутылки его выдержка заканчивается. Возраст дивина, сколько бы он не хранился в бутылке, будет соответствовать возрасту спирта, используемого в купаж.
Традиции виноделия сохраняются на предприятии, на протяжении более 100 лет. Наряду с традиционными приемами, специалисты предприятия с успехом применяют достижения современных технологий для производства других крепких напитков: бренди, водка, кальвадос и.др.